Ingrediente
- 1 kg. si jumatate de varza sau frunze de varza
- 1 kg. de carne tocata de porc amestecata cu carne de vita. Jumatate din fiecare.
- 2 cepe mari si 2 ardei rosii
- 100 g. Orez rotund
- 300 g. slanina sau slanina afumata
- 5 linguri sos de rosii prajite
- 150 ml. Ulei de masline extra virgin
- 2 frunze de dafin, o lingurita de desert de marar uscat, piper negru proaspat macinat (o jumatate de lingurita tip desert) si sare (aceasta din urma dupa gust).
- 1 felie de paine
- Sucul unei lamai
- 1 lingurita de cimbru (specie tipic romaneasca), daca nu o gasiti, o puteti inlocui cu cimbru tocat.
Mancarea romaneasca are influente din bucataria balcanica, slava, maghiara, germana si arome mediteraneene in special turcesti, franceze si italienesti.
Baza retetei consta in rostogolirea unei frunze de varza, varza sau vita de vie in saramura, ca si cum ar fi un trabuc, cu o umplutura de carne (vita, miel, pui sau porc) asezonate cu usturoi, ceapa si condimente.
In multe cazuri, poate fi folosit pentru a umple varza, carnea de pasare, in unele cazuri pui, deoarece este mai ieftina. Acasa le-am pregatit o data asa si a fost un succes, retetele cu pui sunt intotdeauna un triumf. Este destul de laborios, dar este un fel de mancare rafinat. Vezi aici sarmale pret kg daca nu ai timp sa le gatesti chiar tu.
Pregatirea umpluturii de sarmale
- Taiati ceapa si ardeii rosii in bucati foarte subtiri si turnati intr-o cratita mare cu un strop de ulei de masline extra virgin. Prajiti timp de aproximativ 5 minute pana cand ceapa incepe sa-si elibereze aroma si se inmoaie putin.
- Adaugati orezul spalat anterior si painea prajita amestecand usor, astfel incat sa nu se lipeasca. Se toarna aceeasi cantitate de apa ca orezul, in acest caz 100 ml si se amesteca din caldura. Se amesteca bine in timp ce se raceste, cu doua sau trei minute este mai mult decat suficient (orezul nu trebuie facut, se va face mai tarziu) si se pune deoparte.
- Taiati slanina in patrate foarte mici si alaturati de carnea tocata. Cel mai bun lucru este sa cereti macelarului bucatile de carne care va plac cel mai mult, astfel incat sa aveti certitudinea calitatii carnii pe care o veti folosi. De obicei, se opteaza pentru un amestec in parti egale de carne de porc si carne de vita, care este mai suculenta. Este important ca macelarul sa treaca carnea prin masina de tocat de doua ori, deoarece dorim sa fie foarte fin tocata.
- Adaugati la carnea tocata bucata de paine inmuiata anterior in apa si bine scursa. Se toarna 2 linguri de ulei de masline, marar tocat sare, piper negru, linguri de sos de rosii prajite si lingurita de cimbru (poate fi inlocuit cu cimbru uscat).
- De asemenea, toarna orezul cu ceapa si amestecati totul cu mainile fara teama, pana cand este bine integrat. Si asa avem deja umplutura noastra.
